Frasi.Net
       
Salse

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » salse » pagina 21 » salsa vellutata

Salse

Salsa Vellutata

Tipo piattoSalse
A base diBrodo
Persone4
Note -
Visite522 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 70 g  burro  
 30 g  farina  
 75 cl  brodo chiaro (di pollo o vitello) caldo  
   sale  
   pepe biondo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate sciogliere in una casseruola il burro e incorporate velocemente la farina; mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere fino a quando il composto sarà di un colore giallo molto pallido: otterrete così un roux biondo.
  2. Diluite il composto con metà dose abbondante di brodo molto caldo e, sempre mescolando, completate con un pizzico di sale e poco pepe bianco.
  3. Continuate la cottura ancora per circa 1/2 era a fuoco molto basso, aggiungendo via via il brodo caldo rimasto e mescolando con il cucchiaio di legno in continuazione.
  4. La salsa dovrà avere la consistenza di una crema.
  5. Passatela quindi al setaccio e fatela raffreddare mescolando spesso, perché non si formi la pellicina in superficie.
  6. Elemento fondamentale di questa salsa è il brodo, che deve essere chiaro, ottenuto da carne di vitello o di pollo.
  7. con aggiunta del mazzetto aromatico e di odori (sedano, carota, cipolla, pepe in grani e sale grosso), ma senza pomodoro.
  8. Il brodo va filtrato con cura, eliminando ogni traccia di erbe e accuratamente sgrassato, prima di essere utilizzato nella preparazione della salsa.
  9. Variante: potete sostituire il brodo con 75 cl di fumet di pesce.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 1009 di 1134 ricette presenti nella categoria Salse

◄ salsa umbra per trota in court ... salsa vellutata (2) ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2019 copyright
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

55 ms 09:34 15 092019 fbotz1