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Omelette Alla Marchigiana

Tipo piattoContorni
A base diBrodo
Persone4
NoteLuogo: Marche.
Visite623 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  uova  
 100 g  burro  
 1 cucchiaio  concentrato di pomodoro  
 60 g  farina  
 50 cl  brodo  
 100 g  prosciutto cotto  
   sale  
   pepe  
 1 1/2 tazza  panna  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Separate i tuorli delle uova dagli albumi raccogliendoli in due diverse terrine.
  2. Lavorate i tuorli con un cucchiaio di legno, aggiungetevi quattro cucchiai di panna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e amalgamate bene il tutto.
  3. Unite i tuorli agli albumi, precedentemente montati a neve ben ferma, e mescolate con molta delicatezza, dal basso verso l'alto, per non smontarli.
  4. Fate sciogliere dolcemente 40 g di burro in due teglie, versatevi in parti uguali composto preparato e fatelo cuocere nel forno (180 gradi) per 12-15 minuti, o fino a quando le omelette saranno diventate gonfie e dorate.
  5. Nel frattempo fate fondere in un pentolino 50 g di burro, a calore dolcissimo, unitevi a pioggia la farina e stemperatela mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi.
  6. Infine versate nel recipiente, poco per volta, un quarto di litro di brodo.
  7. Sciogliete nel brodo restante il concentrato di pomodoro, quindi versate anch'esso nel pentolino.
  8. Lasciate rapprendere la salsa a calore moderato, senza mai smettere di mescolare, poi incorporatevi il resto del burro, il prosciutto cotto tritato finemente e la panna rimasta.
  9. Togliete le omelette dal forno, trasferitele su un piatto di portata, facendo attenzione a non romperle, distribuitevi sopra la salsa preparata, piegatele a metà e servite.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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