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Pollame

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Pollame

Uccelletti Con Polenta

Tipo piattoPollame
A base diAllodole
Persone4
Note -
Visite3617 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   allodole  
   tordi  
   fringuelli  
   viscarde  
   polenta  
   frisoni  
   pispole  
   cardellini  
   pancetta  
   salvia  
   burro  
 alcune bacche  ginepro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Uccellame di passo in Valtellina: allodole, tordi, viscarde, fringuelli, frisoni, fanelli, pispole e cardellini.
  2. Spennati gli uccelli, passarli attraverso la fiamma per strinare le penne rimaste; dare un colpo di forbice alle zampette, togliere le interiora e poi di fianco a ciascun uccello porre una fettina di pancetta ed una foglia di salvia, cercando di tenerli aderenti con uno stecchino.
  3. Metterli quindi in una padella con la pancia in giù, salarli e con abbondante burro farli rosolare.
  4. A metà cottura aggiungere qualche bacca di ginepro, salvia e rosmarino e, se necessita, un mezzo bicchiere d'acqua, voltarli, ed a fuoco lento lasciare che prendano nel loro sugo un bel colore.
  5. Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro, e quando questo e ben schiumoso, versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo.
  6. Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli), la ricetta, per buona sorte della stessa lega, è oggi solo un ricordo della buona cucina antica.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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