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Ricette cucina > Pollame > Pagina 18 > Uccelletti Con Polenta

Uccelletti Con Polenta

	Tipo piatto	Pollame
	A base di	Allodole
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente     Allodole      Tordi      Fringuelli      Viscarde      Polenta      Frisoni      Pispole      Cardellini      Pancetta      Salvia      Burro    Alcune Bacche  Ginepro  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Uccellame di passo in Valtellina: allodole, tordi, viscarde, fringuelli, frisoni, fanelli, pispole e cardellini. Spennati gli uccelli, passarli attraverso la fiamma per strinare le penne rimaste; dare un colpo di forbice alle zampette, togliere le interiora e poi di fianco a ciascun uccello porre una fettina di pancetta ed una foglia di salvia, cercando di tenerli aderenti con uno stecchino. Metterli quindi in una padella con la pancia in giù, salarli e con abbondante burro farli rosolare. A metà cottura aggiungere qualche bacca di ginepro, salvia e rosmarino e, se necessita, un mezzo bicchiere d'acqua, voltarli, ed a fuoco lento lasciare che prendano nel loro sugo un bel colore. Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro, e quando questo e ben schiumoso, versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo. Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli), la ricetta, per buona sorte della stessa lega, è oggi solo un ricordo della buona cucina antica.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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