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Granchio E Finocchi In Salsa

Tipo piattoAntipasti
A base diGranchi
Persone4
Note -
Visite494 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 25 cl  fumet di pesce (v. ricetta)  
 3 cucchiai  sherry secco  
 4 fogli  colla di pesce  
 1  finocchio  
 24  chele di granchio bollite  
 3 cucchiai  maionese  
 1 cucchiaio  cognac  
 2 cucchiai  panna fresca  
 6 gocce  tabasco  
   aneto tritato finemente  
   sale  
   pepe bianco  
Per La Vinaigrette:  2 cucchiai  aceto di vino di buona qualità  
 6 cucchiai  olio di semi di girasole  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In una casseruola fate cuocere il fumet fino a ridurlo della metà, quindi unitevi lo sherry e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata; insaporite con sale e pepe.
  2. In un recipiente formate uno strato di gelatina spesso circa 1/2 cm e lasciatelo solidificare, quindi tagliatelo a dadini.
  3. Riducete il finocchio in fette sottili, da sbollentare rapidamente in acqua salata in modo che rimangano 'al dente'.
  4. Estraete la polpa da 12 delle 24 chele, schiacciatela con una forchetta e mescolatela, in una terrina, con la maionese, il Cognac e la panna; insaporite il composto ottenuto con il tabasco e regolate di sale.
  5. Suddividete in 4 piatti individuali il finocchio, i dadini di gelatina e le chele rimaste.
  6. Preparate una vinaigrette mescolando, in una ciotola, aceto, olio, sale e pepe e versatela sui piatti.
  7. Ponete al centro di ciascuno di essi un poco di maionese alla polpa di granchio, cospargete con l'aneto e servite.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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