Lepre Al Vino

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	lepre
	1 bottiglia	vino rosso corposo
	1/2 bicchiere	panna
	1	carota
	1	cipolla
	1	scalogno
	1 rametto	timo
	1 foglia	alloro
	1 foglia	salvia
	2	chiodi di garofano
	6 grani	ginepro
	1 cucchiaio	farina
	1 noce	burro
	2 cucchiai	olio d'oliva
	1 cucchiaio	aceto di vino
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una terrina preparate la marinata con il vino, la cipolla steccata con due chiodi di garofano, una carota e uno scalogno tagliati a fettine, un rametto di timo, una foglia d'alloro e una di salvia, sei grani di ginepro e un cucchiaio d'aceto.
2. Tagliate la lepre a piccoli pezzi, tenete da parte il fegato e il sangue, pepate e immergete la carne nella marinata.
3. Salate e lasciate insaporire per almeno 12 ore.
4. Sgocciolate i pezzi e rosolateli in un tegame con una noce di burro e due cucchiai d'olio.
5. Spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate.
6. Frullate la marinata, versatela nel recipiente e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda, perché la carne deve essere immersa nel sugo.
7. Lasciate cuocere per 2 ore e più.
8. Poco prima del termine di cottura aggiungete il fegato tritato finissimo, il sangue e la panna.
9. Mescolate, cuocete per 3 minuti.
10. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Torgiano Rosso “Riserva” DOCG, Cannonau Di Sardegna Rosso “Riserva” DOC.
11. Buon appetito!