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Carne

Rotolo Ai Fiori Di Zucca

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
NotePreparazione: 120 minuti.
Visite658 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 600 g  fesa di vitello  
 250 g  polpa di zucca  
 10  fiori di zucca  
 20 g  uvetta sultanina  
 alcune foglie  basilico  
 alcune foglie  menta  
 1/2 spicchio  aglio  
   brodo vegetale  
   noce moscata  
   sale  
   pepe  
Per La Salsa:  2 fette  pancarré  
 1 grappolo  uva acerba (o 2 cucchiai di aceto di vino)  
 1  cipollotto  
 1 rametto  menta  
 6 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela.
  2. Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti.
  3. Tritate le erbe con l'aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno.
  4. Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe.
  5. Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l'uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina.
  6. Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un'ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo.
  7. Preparate intanto la salsa.
  8. Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti.
  9. Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell'acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l'olio, sale e pepe.
  10. Lasciate riposare il composto in frigorifero per un'ora.
  11. A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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