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Pesce

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Pesce

Anguilla In Foglie Di Vite

Tipo piattoPesce
A base diAnguilla
Persone4
Note -
Visite932 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  anguilla di 1000 g  
 16  foglie di vite  
 4 fette  pancarré  
 40 g  burro  
 4  foglie di salvia tritate  
   sale  
   pepe  
 1/2  limone (succo)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Private il pancarré della crosticina e tagliatelo a dadini.
  2. Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
  3. Togliete dal fuoco, unite le foglie di salvia tritate, insaporite il tutto con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnate col succo di limone e date una mescolata.
  4. Pulite l'anguilla, dividetela a filetti e privatela della pelle e della lisca.
  5. Eliminate eventuali spine rimaste nella polpa, poi tagliate ciascun filetto in pezzi lunghi circa 3 cm.
  6. Stendete sul piano di lavoro le foglie di vite e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
  7. Eliminate i piccioli, poi mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla.
  8. Distribuite su questo un poco del composto di pane e salvia e copritelo con un altro pezzo di pesce.
  9. Avvolgete i tocchetti d'anguilla farciti nelle foglie di vite: ripiegate prima la parte inferiore della foglia, quindi quelle laterali, infine arrotolatela.
  10. Infilzate gli involtini così ottenuti su alcuni spiedini di metallo, poi cuoceteli sulla griglia calda, 3-4 minuti per lato.
  11. NOTA: le foglie di vite costituiscono un mezzo efficace per proteggere la polpa delicata di alcuni pesci dal forte calore della griglia.
  12. Le foglie si trovano generalmente in vendita in vasetti o scatole, conservate in salamoia.
  13. Prima di usarle, occorre estrarle delicatamente dai vasi e metterle a bagno in una terrina con acqua fresca.
  14. In tal modo si elimina l'eccesso di sale assorbito dal liquido di conservazione.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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