Frasi.Net
       
Carne

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » carne » pagina 36 » stigghiole

Carne

Stigghiole

Tipo piattoCarne
A base diAgnello
Persone4
Note -
Visite557 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   budella di agnelli  
   budella di capretti  
   budella di castrati  
   budella di polli  
   cipolline lunghe o prezzemolo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Ecco il precedente storico delle moderne e mondane 'barbecue': il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico.
  2. U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe.
  3. Poi cuocerà sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe.
  4. Popolarissima a Palermo, la specialità è comune a tutta la Sicilia.
  5. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 1799 di 1963 ricette presenti nella categoria Carne

◄ stellone del salumiere stinco al forno ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2021 copyright
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

31 ms 22:06 27 102021 fbotz1