Tartufi Di CastagneTipo piatto | Dessert | A base di | Castagne | Persone | 10 | Note | Preparazione: 90 minuti. | Visite | 596 visite |
- Preparazione
- Le dosi sono per 50 tartufi.
- Con un coltellino appuntito incidete le castagne su un lato, mettendole mano a mano in una casseruola; lavatele, poi copritele di acqua fredda, unite una foglia di alloro, la barbina di finocchio e un pizzico di sale.
- Incoperchiate il recipiente e fate cuocere le castagne, partendo dall'inizio dell'ebollizione, per 30 minuti.
- Toglietele poche per volta dall'acqua e pelatele subito; a lavoro finito passatele (saranno circa 350 g) al passaverdure usando il disco più fine, raccogliendole in una ciotola.
- Fondete a bagnomaria o su fuoco basso il cioccolato fondente tagliuzzato, incorporatelo al passato di castagne mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno; unite mezza bustina di vaniglina fatta cadere a pioggia da un setaccino, un bicchierino di Calvados e uno di Centerbe, lavorando il composto sino ad averlo omogeneo.
- Montate in crema il burro ammorbidito ed incorporate anch'esso alle castagne.
- Con l'impasto ottenuto formate delle palline non troppo regolari ed un poco più grosse di una noce; passatele nel cacao dolce e disponetele in un cestino o in un piatto rustico oppure nei pirottini di carta.
- Prima di servire i 'tartufi' teneteli in frigorifero per almeno 60 minuti.
- Si possono guarnire con fogliette di menta fresca, con violette candite a frutta candita a piacere.
- Buon appetito!
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