Risotto Con Castagne E Rosmarino

Ingredienti	quantità	ingrediente
	700 g	riso
	500 g	castagne
	10 cl	sugo d'arrosto
	100 g	formaggio parmigiano grattugiato
	100 g	burro
	1	cipolla
	200 cl	brodo vegetale
	4 rametti	rosmarino
	1 spruzzo	cognac
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Incidete le castagne e preparate delle caldarroste.
2. Una volta cotte sbucciatele e fatele cuocere per una buona mezz'ora con il sugo d'arrosto diluito con un bicchiere d'acqua.
3. Mettete metà rosmarino nel brodo vegetale per mezz'ora, poi filtrate.
4. In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata a metà con metà burro e bagnatela in modo che cuocia perfettamente.
5. Unite anche il rosmarino rimasto e poi tostate il riso.
6. Bagnate con il cognac e fatelo evaporare.
7. Eliminate il rosmarino e aggiungete un mestolo di brodo.
8. Rimescolate per farlo assorbire e continuate così fino a metà cottura, quando aggiungerete le castagne e il sugo d'arrosto.
9. Aggiungete ancora il brodo, un mestolo alla volta, e portate il riso a cottura.
10. Mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano e servite subito.
11. Buon appetito!