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Carne

Nodini Di Vitello In Bellavista

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
Note -
Visite811 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  nodini di vitello da 150 g ognuno  
 50 g  pancetta magra (fette da 50 g)  
 50 g  prosciutto crudo (fette da 50 g)  
 1  tartufo nero piccolo  
 alcuni  cetriolini sott'aceto  
 alcuni  funghetti sott'aceto  
   farina  
 1 noce  burro  
   vino bianco secco  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
   pangrattato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pareggiate i nodini tutt'intorno in modo da eliminare le sfrangiature e la parte cartilaginosa, lasciando scoperto l'osso.
  2. Tagliate la pancetta, il prosciutto, i funghi, i cetrioli e il tartufo a bastoncini della lunghezza di circa due centimetri.
  3. Praticate nella carne dei piccoli taglietti e infilate in ognuno un bastoncino degli ingredienti sopra indicati, facendo in modo che sbordi dalla carne stessa di un centimetro circa.
  4. Infarinate i nodini da ambedue le parti.
  5. Fate scaldare il burro con quattro o cinque cucchiaiate di olio, immergetevi i nodini e fateli ben dorare, rigirandoli di tanto in tanto.
  6. Salate e pepate la carne, quindi spruzzatela con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco che lascerete evaporare.
  7. Continuate la cottura, a fuoco molto dolce, aggiungendo, se occorre, un po' di acqua bollente o, se l'avete in casa, un po' di brodo.
  8. A cottura ultimata sollevate i nodini, ad uno ad uno dal sughetto e appoggiateli su un tagliere.
  9. Con un coltello affilato tagliate via la parte eccedente dei vari ingredienti con cui avete steccato i nodini.
  10. Mettete questi ultimi a riscaldare un attimo nel sughetto, disponeteli uno accanto all'altro su un piatto e cospargeteli con il sugo.
  11. Volendo, potete guarnire il piatto da portata con dei mezzi peperoni, precedentemente spolverizzati di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, cosparsi di olio e messi a cuocere in forno su una placca unta di olio.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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