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Dessert

Cotognata (2)

Tipo piattoDessert
A base diMele Cotogne
Persone4
Note -
Visite626 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4000 g  mele cotogne  
 2500 g  zucchero  
 1  limone  
   zucchero a velo (facoltativo)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate molto accuratamente le mele, non sbucciatele e tagliatele in quattro parti, eliminando il torsolo ed i semi.
  2. Mettetele in una pentola d'acciaio con un bicchiere d'acqua ed il succo di limone e cuocete fino a che non avrete ottenuto un composto abbastanza cremoso.
  3. Mettetelo, poi, in un setaccio e fatelo colare.
  4. Quindi rimettete sul fuoco, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura fino a che otterrete un composto molto consistente.
  5. Appena si sarà intiepidita versate la cotognata in una pirofila e tagliatela a rombi o, se preferite, con delle apposite formine e conservate in frigorifero.
  6. Volendo, quando le servite agli ospiti potrete cospargerle con lo zucchero a velo.
  7. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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