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Carne

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Carne

Fondue Di Carne E Verdure

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone4
Note -
Visite677 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 700 g  filetto di manzo  
 2  finocchi  
 2  carote  
   sedano bianco  
 1 mazzetto  ravanelli  
 2  insalate belghe (indivie)  
 100 cl  olio di mais  
Per Le Salse:  6  uova  
   succo di limone  
   prezzemolo  
 1 vasetto  capperi  
 4  acciughe  
 2  cipolline  
   aglio  
 1 cucchiaio  salsa rubra  
 1 vasetto  senape  
 2 cucchiai  brandy  
 25 cl  panna  
   olio d'oliva  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell'olio di mais e naturalmente l'apposito pentolino e le forchettine.
  2. Preparate le verdure per un pinzimonio, che interromperà piacevolmente il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l'indivia belga tagliata in quattro.
  3. Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un'altra ciotola e preparate le salse.
  4. Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella.
  5. Salate e aggiungete l'olio in modo da ottenere una pasta liscia.
  6. Quando la salsa sarà montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente.
  7. Aiolà: preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente.
  8. Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna.
  9. Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio.
  10. Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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