Hamburger Con Caviale E Astice

Ingredienti	quantità	ingrediente
	100 g	filetto di manzo
		sale
		pepe bianco
	1	scalogno
	1 pizzico	senape di digione
	100 g	polpa di astice
	3 cucchiai	olio d'oliva
	8	asparagi verdi
	1 cucchiaino	aceto di vino bianco
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1 mazzetto	erba cipollina
	15 g	caviale sevruga
	2	chele d'astice bollite per guarnire
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato.
2. Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne.
3. Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a metà altezza.
4. Sminuzzate la polpa dell'astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti.
5. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti.
6. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichè scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.
7. Mescolate in una ciotola il resto dell'olio d'oliva, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale.
8. Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina.
9. Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell'astice e servite.
10. Buon appetito!