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Carne

Hamburger Con Caviale E Astice

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone2
Note -
Visite425 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 100 g  filetto di manzo  
   sale  
   pepe bianco  
 1  scalogno  
 1 pizzico  senape di digione  
 100 g  polpa di astice  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
 8  asparagi verdi  
 1 cucchiaino  aceto di vino bianco  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
 1 mazzetto  erba cipollina  
 15 g  caviale sevruga  
 2  chele d'astice bollite per guarnire  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato.
  2. Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne.
  3. Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a metà altezza.
  4. Sminuzzate la polpa dell'astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti.
  5. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti.
  6. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichè scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.
  7. Mescolate in una ciotola il resto dell'olio d'oliva, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale.
  8. Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina.
  9. Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell'astice e servite.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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