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Dessert

Dolce Di Ciliegie

Tipo piattoDessert
A base diCiliegie
Persone8
Note -
Visite642 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  farina  
 165 g  burro  
 150 g  zucchero  
 1  uovo  
 1  tuorlo d'uovo  
   limone  
   sale  
Per Il Ripieno:  250 g  ciliegie nere  
 25 cl  latte  
 100 g  zucchero  
 30 g  farina  
 20 g  burro  
 3  tuorli d'uovo  
 1/2 stecca  vaniglia  
   brandy  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire.
  2. Preparate la pasta: in una terrina mescolate lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone e mescolate fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
  3. Incorporatevi a poco a poco 150 g di burro e poi, setacciandola, la farina.
  4. Quando il composto è amalgamato rovesciatelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani.
  5. Fatene una palla e lasciatela riposare al fresco per mezz'ora.
  6. Preparate la crema pasticciera: in una casseruola fate bollire il latte con la vaniglia.
  7. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungetevi la farina setacciata e diluite con il latte caldo versato a filo dopo aver tolto la vaniglia.
  8. Versate la crema in una casseruola, ponete sul fuoco e, mescolando, fatela addensare a fiamma bassa.
  9. Ritirate quando inizia il bollore.
  10. Mettete un fiocchetto di burro sulla superficie e spalmatelo con la lama di un coltello, per evitare la pellicina.
  11. Fate raffreddare.
  12. Preparate la composta: snocciolate le ciliegie, raccoglietele in una casseruola, cospargete con il restante zucchero e, a fuoco basso, portate a cottura proseguendola per 10 minuti dall'inizio del bollore.
  13. Imburrate uno stampo, foderatelo con 2/3 della pasta facendola risalire anche sul bordo.
  14. Versatevi la crema pasticciera e sopra distribuite la composta di ciliegie.
  15. Stendete a disco la pasta avanzata e adagiatela sul ripieno.
  16. Sigillate bene i bordi.
  17. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo, rigatela con i rebbi di una forchetta e bucatela con la punta del coltello.
  18. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti.
  19. Lasciate raffreddare nello stampo e sformate.
  20. Vini di accompagnamento: Recioto Della Valpolicella “Spumante” DOC, Vernaccia Di Serrapetrona “Dolce” DOC, Distillato Di Ciliegie.
  21. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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