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Ricette cucina > Antipasti > Pagina 26 > Mazzancolle In Crema Di Carciofi

Mazzancolle In Crema Di Carciofi

	Tipo piatto	Antipasti
	A base di	Mazzancolle
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   20  Mazzancolle    8  Carciofi    1  Limone      Mentuccia Di Campo Tritata    5 Cucchiai  Olio D'oliva Extra-vergine      Sale  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e lessateli in acqua salata per 7-8 minuti; scolateli e tagliatene la metà a julienne e l'altra metà a pezzi. Frullate i carciofi a pezzi con un po' di sale, un po' di succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio e tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere una crema leggermente liquida. Versate la crema in un piatto da servizio e, ruotando il piatto, rivestitene il fondo. Prendete l'altra metà dei carciofi e conditela con sale, succo di limone, mentuccia e 2 cucchiaiate di olio. Deponete la julienne al centro del piatto di servizio. Scottate le mazzancolle per 1 minuto in acqua bollente. Conditele con sale, succo di limone e il rimanente olio e sistematele decorativamente sulla crema di carciofi e intorno alla julienne.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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