Sogliole Con Burro Fuso

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	sogliole
	100 g	burro
		latte
		farina
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Eviscerate le sogliole, togliete loro la pelle nera, spezzate la spina in più punti.
2. Tenetele a bagno nel latte almeno per un quarto d'ora, asciugatele, poi infarinatele leggermente.
3. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi le sogliole e cuocetele a fuoco non troppo vivo circa 5 minuti per parte o più secondo la grandezza.
4. Devono assumere un colore dorato fuori e restare morbide dentro.
5. Salatele solo a fine cottura.
6. In un tegamino fate sciogliere a leggero bagnomaria il burro e quando inizia a spumeggiare versatelo sulle sogliole adagiate sul piatto da portata.
7. Servitele subito calde a tavola.
8. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.
9. Buon appetito!