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Cocktail Pollo, Verdure, Salsa Rosa

Tipo piattoAntipasti
A base diPetti Di Pollo
Persone6
NoteCottura: 20 minuti.
Visite828 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1 cucchiaino  senape  
 1 costa  sedano  
 2  zucchine  
   erba cipollina  
 6 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
 500 g  petti di pollo  
 20 cl  olio d'oliva  
 1 cespo  insalata chioggia  
 1 cucchiaino  aceto di vino  
 10 cl  panna  
 1 cucchiaio  cognac  
 1 cucchiaio  salsa worcester  
 2 cucchiai  ketchup  
 1 cespo  insalata lattuga  
 1  tuorlo d'uovo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. I petti di pollo devono essere già arrostiti.
  2. Preparate la salsa rosa: mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete la senape, sale e pepe.
  3. Mescolate bene con un cucchiaino, incorporate a poco a poco l'olio, sbattendo energicamente finché la maionese è emulsionata.
  4. Continuate a versare e a sbattere finché tutto l'olio è incorporato.
  5. Aggiungete l'aceto a poco a poco e sbattete.
  6. Mescolate in una ciotola la panna, il cognac, la salsa Worcester e il ketchup.
  7. Salate e pepate leggermente.
  8. Mescolate la maionese con il contenuto della ciotola, assaggiate, salate e pepate se necessario, tenete in fresco fino al momento di servire.
  9. Preparate il pollo: tagliatelo a cubetti.
  10. Affettate il sedano.
  11. Tagliate le zucchine crude a rondelle sottilissime, dopo averle lavate e asciugate.
  12. Spezzettate grossolanamente gli steli di erba cipollina.
  13. Lavate e asciugate bene le insalate per la decorazione.
  14. Tagliate a listarelle l'insalata di Chioggia tenendo da parte una foglia intera.
  15. Stendete alcune foglie di lattuga su una metà di un grande piatto di portata.
  16. Sull'altra metà del piatto distribuitevi le listarelle di insalata di Chioggia.
  17. Raccogliete i pezzetti di pollo, quelli di sedano, le rondelle di zucchina, l'erba cipollina e l'olio in un'insalatiera.
  18. Salate, pepate e mescolate bene finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
  19. Disponete la preparazione con il pollo sulle due insalate.
  20. Aprite delicatamente la foglia tenuta da parte e versateci la salsa rosa.
  21. Portate in tavola accompagnando con la salsa rimanente in una salsiera.
  22. Vino consigliato: Teroldego Rosé.
  23. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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