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Ricette cucina > Primi > Pagina 76 > Tagliatelle Con Il Sugo Di Sogliola

Tagliatelle Con Il Sugo Di Sogliola

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Sogliola
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1  Sogliola Grande    100 G  Salsa Di Pomodoro Già Pronta      Sedano      Carota      Cipolla    1 Spicchio  Scalogno Intero    100 G  Burro    2 Cucchiai  Vino Bianco    Alcune Foglie  Basilico    350 G  Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Secche  Persone   Calorie per persona
Preparazione
In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora. Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio. A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto. Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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