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Antipasti

Lumache Alla Francese

Tipo piattoAntipasti
A base diLumache
Persone6
NoteLuogo: Francia. Preparazione: 180 minuti. Cottura: 240 minuti. Calorie: 429.
Visite791 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1500 g  lumache grandi  
 150 cl  vino bianco  
 100 cl  aceto di vino  
 1/2  cipolla  
 2  carote  
 1 costa  sedano  
 50 g  burro  
 1 spicchio  aglio  
 2 cucchiai  pangrattato  
   prezzemolo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d'acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete piu' volte quest'operazione durante la quale verra' a galla molta schiuma.
  2. Appena l'acqua sara' pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio.
  3. Dopo quest'operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda.
  4. Mettetele in meta' acqua e meta' vino fino a ricoprirli; aggiungete un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per tre ore.
  5. Servite direttamente con il tegame da forno, le lumache dovranno essere caldissime.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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