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Dessert

Rotolo Meringato Alla Frutta

Tipo piattoDessert
A base diFragoline
Persone8
Note -
Visite234 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  albumi d'uovo  
 1 pizzico  sale  
 80 g  zucchero  
 1/2 cucchiaino  cannella in polvere  
   olio e burro per lo stampo  
Per La Farcia:  2  pesche  
 50 cl  panna da montare  
 130 g  fragoline di bosco  
Per Decorare:  alcuni ciuffi  menta  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Accendete il forno a 190 gradi.
  2. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro.
  3. Montate a neve ben ferma gli albumi con il sale.
  4. Tenete da parte 30 g di zucchero e unite il resto agli albumi, poco per volta, sempre mescolando, fino a ottenere una meringa liscia e lucida.
  5. Versate la meringa nella teglia e livellatene la superficie muovendo la teglia in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli.
  6. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla più soffice.
  7. Mescolate lo zucchero tenuto da parte con la cannella e cospargete la miscela sulla superficie della meringa.
  8. Passate in forno per 10-12 minuti.
  9. Quando lo estraete, la meringa dovrà essere soda al tatto.
  10. Con un coltello affilato eliminate gli angoli e rovesciatela su un foglio di carta oleata.
  11. Eliminate la fodera di carta e lasciate raffreddare.
  12. Preparate la farcia: portate a ebollizione una casseruola di acqua.
  13. Tagliate a metà le pesche, eliminate il nocciolo, immergetele 30 secondi nell'acqua bollente, poi passatele sotto l'acqua fredda corrente.
  14. Asciugatele e pelatele.
  15. Tritatele finemente.
  16. Montate la panna e spalmatene 2/3 sulla meringa.
  17. Coprite con la polpa di pesca e le fragoline (tenetene qualcuna da parte per decorare).
  18. Arrotolate la meringa.
  19. Inserite la panna montata tenuta da parte in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media.
  20. Distribuitela a ciuffetti lungo il centro del rotolo e su ciascuno ponete una fragolina e, se vi piace, foglie di menta.
  21. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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