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Primi

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Primi

Mbrecciata

Tipo piattoPrimi
A base diFagioli
Persone4
Note -
Visite686 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   fagioli  
   ceci  
   cecere  
   granturco  
   grano  
   lardo di maiale  
   pomodori pelati  
   aglio  
   sale  
   pepe  
   olio d'oliva  
   acqua  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Questa ricetta era tipica durante il periodo della 'scortecciatura'.
  2. La scortecciatura è la fase che segue il raccolto del granturco, cioè la fase che prevede la divisione delle spighe di granturco dalle proprie foglie e dalla cosiddetta 'barba'.
  3. E' un piatto molto nutriente e soprattutto gustoso.
  4. Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli.
  5. Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il 'battuto'.
  6. Il battuto è una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio.
  7. Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea.
  8. Aggiungere quindi il sale, il pepe e l'aglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti.
  9. Il battuto è una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere.
  10. Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nell'olio di oliva e nel battuto uno spicchio d'aglio quindi unire i pomodori pelati, l'acqua, sale e pepe quanto basta.
  11. Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezz'ora.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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