Pizzoccheri Della Valtellina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	150 g	farina di grano saraceno
	75 g	farina bianca
	1	uovo
	2 cucchiai	latte
		sale
Per Il Condimento:	400 g	verza
	1	patata
	4 foglie	salvia
	140 g	formaggio tipo latteria
	100 g	burro
	1	cipolla
		formaggio grattugiato
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l'uovo, aggiungete un po' d'acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale.
2. Impastate velocemente.
3. La pasta deve risultare ben soda e liscia.
4. Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezz'ora.
5. Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti.
6. Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta.
7. In tre tegamini diversi fate appassire e dorare nel burro rispettivamente la cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio e la salvia.
8. Con la pasta fate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela a fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa un palmo e mettetele nel tegame dove stanno bollendo le verdure.
9. Dopo 5 minuti spegnete, scolate tutto insieme su un grande piatto e condite con i tre burri caldi.
10. Mescolate con delicatezza.
11. Sul fondo di una zuppiera mettete un po' di verdura e pizzoccheri, sopra uno strato di “latteria” a fettine, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate così a strati fino a esaurimento degli ingredienti.
12. Servite ben caldo.
13. Vini di accompagnamento: Valtellina DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Vesuvio Rosso DOC.
14. Buon appetito!