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Pizzoccheri Della Valtellina

Tipo piattoPrimi
A base diVerza
Persone6
Note -
Visite760 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 150 g  farina di grano saraceno  
 75 g  farina bianca  
 1  uovo  
 2 cucchiai  latte  
   sale  
Per Il Condimento:  400 g  verza  
 1  patata  
 4 foglie  salvia  
 140 g  formaggio tipo latteria  
 100 g  burro  
 1  cipolla  
   formaggio grattugiato  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l'uovo, aggiungete un po' d'acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale.
  2. Impastate velocemente.
  3. La pasta deve risultare ben soda e liscia.
  4. Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezz'ora.
  5. Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti.
  6. Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta.
  7. In tre tegamini diversi fate appassire e dorare nel burro rispettivamente la cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio e la salvia.
  8. Con la pasta fate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela a fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa un palmo e mettetele nel tegame dove stanno bollendo le verdure.
  9. Dopo 5 minuti spegnete, scolate tutto insieme su un grande piatto e condite con i tre burri caldi.
  10. Mescolate con delicatezza.
  11. Sul fondo di una zuppiera mettete un po' di verdura e pizzoccheri, sopra uno strato di “latteria” a fettine, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate così a strati fino a esaurimento degli ingredienti.
  12. Servite ben caldo.
  13. Vini di accompagnamento: Valtellina DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Vesuvio Rosso DOC.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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