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Torta Di Mele E Ricotta

Tipo piattoDessert
A base diMele Renette
Persone4
NoteLuogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino.
Visite829 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 180 g  biscotti secchi  
 250 g  ricotta  
 10 cl  panna fresca  
 2  mele renette grandi  
 2  mele granny smith  
 2  limoni  
 200 g  gelatina di mele  
   cannella in polvere  
 90 g  burro  
 40 g  farina  
 150 g  zucchero  
 3  uova  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere; fate fondere 80 g di burro a fuoco basso e aggiungetelo ai biscotti, assieme a 50 g di zucchero e ad un'abbondante presa di cannella.
  2. Mescolate bene il composto e distribuitelo sul fondo di una tortiera a cerniera, di 20 cm di diametro precedentemente imburrata.
  3. Comprimete bene la pasta col palmo della mano e mettete in frigo la tortiera.
  4. Sbucciate le mele renette tagliatele a quarti, eliminate il torsolo e grattugiatele; trasferitele in una terrina e aggiungete i tuorli (tenendo da parte gli albumi), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50 g di zucchero e una presa di cannella.
  5. lavorate bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungete infine la panna.
  6. Montate a neve ben ferma gli albumi, unite lo zucchero rimasto e sbattete ancora per un minuto; incorporateli quindi delicatamente (mescolando dal basso verso l'alto) al resto della preparazione, aiutandovi con una spatola flessibile per non smontarli.
  7. Scaldate il forno a 170 gradi.
  8. Versate la preparazione nella tortiera tolta dal frigo e cuocete in forno per 95 minuti circa; controllate la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare sodo e leggermente elastico.
  9. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta per un'ora.
  10. Sformatela e trasferitela su un piatto; rivestite la superficie con la gelatina di mele e tenetela in frigo per 3 ore.
  11. Prima di servirla lavate le mele smith, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili; bagnatele col succo di limone e decorate il dolce distribuendole sulla superficie e attorno ai bordi.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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