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Carne

Cervello Al Burro Nero

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
Note -
Visite938 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 600 g  cervello di vitello  
 100 g  burro  
   prezzemolo  
   timo  
   alloro  
 1  limone  
 3 cucchiai  capperi senza sale  
   sale  
   pepe bianco  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da quando inizia l'ebollizione.
  2. Intanto spremere il limone e filtrarne il succo.
  3. Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un setaccio.
  4. Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finché diventerà color nocciola, togliere dal fuoco un minuto, aggiungere il succo di limone, e i capperi mescolando bene, rimettere sul fuoco e aggiungere il cervello tagliato a pezzi più piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante il rosolamento.
  5. Trasferirlo su un piatto da portata irrorandolo con la sua puccetta e spolverandolo di prezzemolo tritato.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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