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Pesce

Brodetto Alla Romagnola

Tipo piattoPesce
A base diPesce
Persone4
NoteLuogo: Emilia Romagna.
Visite2873 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   pesci vari (anguilla, rombo, palombo, san pietro, coda di rospo (rana pescatrice), scorfano)  
   pesci vari (cefalo, triglia, seppia)  
   aglio  
   prezzemolo  
   conserva di pomodoro  
   cipolla  
   sedano  
   carota  
 1 foglia  alloro  
   carota  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un'ora.
  2. Poi cuocere le seppie per un quarto d'ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell'olio d'oliva.
  3. A questo punto unire la passata di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe.
  4. Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l'anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinché non abbiano a spappolarsi.
  5. Servire con crostini.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 309 di 1986 ricette presenti nella categoria Pesce

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