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Antipasti

Pancarré

Tipo piattoAntipasti
A base diFarina
Persone40
Note -
Visite655 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 10000 g  farina tipo 00  
 500 cl  acqua  
 150 g  lievito di birra  
 200 g  sale  
 450 g  strutto  
 100 g  malto  
 100 g  miglioratore (se disponibile)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. E' il tipico pane per sandwich, tartine, toast.
  2. Insomma, per lo spuntino veloce.
  3. Di tradizione anglosassone, il pancarré è confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo.
  4. Lo si può trovare anche già affettato, cioè pronto per uno snack.
  5. L'impasto è da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti.
  6. Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocità, 12 minuti alla seconda velocità.
  7. Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili.
  8. Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti.
  9. Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si può ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o più filoncini da inserire trasversalmente.
  10. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato è opportuno aggiungere all'impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico.
  11. Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti.
  12. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta può essere tranquillamente tagliato e mangiato.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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