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Pane Dell'imperatore

Tipo piattoAntipasti
A base diFarina
Persone40
Note -
Visite643 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Biga:  5000 g  farina  
 250 cl  acqua  
 50 g  lievito  
Per L'impasto:  5000 g  farina  
 270 cl  acqua  
 220 g  sale  
 100 g  malto  
 150 g  lievito  
   biga  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobiltà.Oggi il Kaiser è diffuso un po' ovunque: la sua notorietà va dal Nord Europa all'arco alpino orientale.
  2. Simile alla Rosetta è un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti.
  3. L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocità e 3 minuti in seconda velocità; dopodichè è necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti.
  4. Anche questo pane è normalmente decorato con semi di vario tipo.
  5. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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