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Pesce

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Pesce

Aragosta Al Pernod

Tipo piattoPesce
A base diAragoste
Persone6
Note -
Visite1103 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 3  aragoste (800 g l'una)  
 100 g  panna liquida  
 40 g  burro  
 1  scalogno  
 1 ciuffetto  prezzemolo  
 1 cucchiaio  pernod  
   sale  
   pepe  
Per Il Riso Pilaf:  1/2  cipolla  
 40 g  burro  
 250 g  riso  
 75 cl  brodo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a metà per il lungo, carapace compreso.
  2. Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso.
  3. Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti.
  4. Nel frattempo dividete a metà le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa.
  5. Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un'altra casseruola.
  6. Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene.
  7. Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta.
  8. Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato.
  9. Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf.
  10. Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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