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Zuppa Di Porcini In Crosta Di Sfoglia

Tipo piattoPrimi
A base diFunghi Porcini
Persone4
Note -
Visite576 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 100 g  carota  
 100 g  porro  
 80 g  sedano rapa  
 300 g  pasta sfoglia  
 2  tuorli d'uovo  
Per La Zuppa:  300 g  carne di selvaggina  
 30 g  funghi porcini essiccati  
 80 g  carota  
 80 g  radice di prezzemolo  
 80 g  porro  
 1 foglia  alloro  
 1  chiodo di garofano  
 2 grani  pimento  
 10 grani  pepe bianco  
 4 bacche  ginepro  
 1 rametto  timo  
 1 spicchio  aglio  
   sale  
 alcune gocce  cognac e vino madera  
 1/2  cipolla cotta al forno  
 4  albumi d'uovo  
 5 cubetti  ghiaccio tritato  
 120 cl  fondo di selvaggina  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo.
  2. Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina.
  3. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente.
  4. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti.
  5. Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare.
  6. Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.
  7. Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora.
  8. --- CONSIGLI.
  9. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa.
  10. Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire.
  11. Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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