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Carne

Cosciotto Di Montone Con Le Rape

Tipo piattoCarne
A base diMontone
Persone6
Note -
Visite718 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  cosciotto di montone da 1000 g  
 1000 g  rape  
 30 g  burro  
 2  cipolle  
 1 spicchio  aglio  
 1 rametto  rosmarino  
 1 costa  sedano  
 1 rametto  timo  
   farina  
   brodo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Chiedete al macellaio di disossare il cosciotto.
  2. Legatelo con lo spago bianco da cucina.
  3. Fatelo dorare in un tegame senza aggiunta di grassi, poi spolverizzatelo di farina.
  4. Girate più volte il cosciotto.
  5. Aggiungete le cipolle tagliate a fettine, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, uno di timo e una costa di sedano.
  6. Bagnate con un po' di brodo (o acqua) tiepido, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso.
  7. Intanto pulite le rape, tagliatele in quattro e fatele dorare in un padellino con il burro.
  8. Sgocciolatele e unitele alla carne.
  9. Salate e pepate.
  10. Cuocete coperto per un'ora e mezzo aggiungendo di volta in volta del brodo caldo se occorre.
  11. Slegate la carne, tagliatela a fette, disponetele su un piatto da portata, contornate con le verdure e servite subito.
  12. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui “Superiore” DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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