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Carne

Costata Di Bue Al Sale Con Salsa

Tipo piattoCarne
A base diBue
Persone6
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 1  costata di bue da 2500 g  
 80 g  burro  
   sale  
   pepe  
Per La Salsa:  6  scalogni  
 40 g  burro  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 2  tuorli d'uovo  
   aceto di vino  
   prezzemolo  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte.
  2. Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare.
  3. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti.
  4. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
  5. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta.
  6. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto.
  7. Scaldate senza far bollire.
  8. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa.
  9. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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