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Salse

Pearà Alla Veronese

Tipo piattoSalse
A base diBrodo
Persone4
NoteLuogo: Veneto. Luogo: Verona.
Visite1069 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  pane casereccio raffermo  
 80 g  midollo di bue  
 abbondante  pepe nero appena macinato  
 20 g  burro  
 50 cl  brodo caldo  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate tostare il pane in forno basso fin quando sarà ben croccante, quindi grattugiatelo finemente.
  2. Mettete il midollo di bue in un tegamino (possibilmente di coccio) con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, fatelo sciogliere a fuoco moderato.
  3. Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere, aggiungete il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare col cucchiaio di legno.
  4. Quando il pane avrà assorbito tutti gli altri ingredienti, unite poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa 2 ore, aggiungendo a metà cottura il pepe; a cottura quasi ultimata regolate di sale.
  5. La salsa dovrà risultare ben densa e omogenea e dovrà essere servita caldissima.
  6. E' opportuno che, prima di utilizzare il midollo di bue, questo venga passato attraverso un setaccio per renderlo morbido e omogeneo.
  7. In alcune zone del Veneto si usa aggiungere un po' di cren (radice di rafano) grattugiato al momento, che la rende ancor più saporita e piccante.
  8. Qualcuno inoltre suggerisce di unire anche grana grattugiato.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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