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Dessert

Charlotte Alla Marie-antoine

Tipo piattoDessert
A base diColla Di Pesce
Persone6
Note -
Visite529 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 40 g  caffè macinato  
 150 g  zucchero  
 8 fogli  colla di pesce  
 4  tuorli d'uovo  
 1 bustina  zucchero vanigliato  
 25 cl  panna  
 60  biscottini ricoperti di cioccolato  
 1/2 bicchiere  panna  
 1 cucchiaio  zucchero a velo  
 16 chicchi  cioccolato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate il caffè con 1/4 di acqua.
  2. Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza però che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffè bollente, diluendo lentamente il miscuglio.
  3. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire.
  4. Ponete i tuorli in un'altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro più grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caffè, continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa.
  5. Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finché si sarà sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
  6. Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto.
  7. Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non più alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d'aria interne e da livellare bene la superficie.
  8. Mettete in frigorifero per circa 2 ore.
  9. Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l'uno con l'altro, in modo da formare una specie di 'steccato'.
  10. Montate a neve l'altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un 'chicco' di cioccolato.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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