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Calamari Ripieni (6)

Tipo piattoAntipasti
A base diCalamari
Persone4
Note -
Visite1764 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  gamberetti già puliti  
 100 g  olio d'oliva  
 8  calamari  
 2 foglie  alloro  
 2  limoni  
 1 spicchio  aglio  
 50 cl  vino bianco secco  
   prezzemolo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi.
  2. Preparate un court bouillon con un litro d'acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d'alloro.
  3. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
  4. Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido.
  5. Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite l'aglio e un po' di prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone, alcuni giri d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene.
  6. Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata.
  7. Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio, limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe.
  8. Vini di accompagnamento: Soave 'Superiore' DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Greco Di Tufo DOC
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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