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Antipasti

Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia

Tipo piattoAntipasti
A base diMelanzane
Persone6
Note -
Visite961 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 8  calamari puliti da 150 g ognuno  
 80 g  gamberetti bianchi sgusciati  
 50 g  vongole sgusciate  
 40 g  cozze sgusciate  
 16 g  olive nere di gaeta snocciolate  
 8 g  capperi piccoli  
 50 g  pane in cassetta  
 500 g  pomodorini del pendolo  
 200 g  melanzane piccole  
 10 cl  vino bianco secco  
 20 cl  olio d'oliva  
 2 g  aglio  
 6 g  prezzemolo tritato  
 1 g  peperoncino  
 1  limone  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente.
  2. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo.
  3. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare.
  4. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
  5. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti.
  6. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi.
  7. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce.
  8. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo.
  9. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza.
  10. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino.
  11. Salsare e servire.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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