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Bucatini Con Le Sarde

Tipo piattoPrimi
A base diSarde
Persone4
Note -
Visite1389 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  pasta tipo bucatini  
   finocchietti selvatici  
 300 g  sarde fresche  
 4  acciughe dissalate e diliscate  
 1  cipolla  
 1 macinata  pinoli  
 30 g  uvetta sultanina  
   pangrattato  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite i finocchietti, togliete le foglie dure, lavateli bene e lessateli in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, quindi scolateli, strizzateli e tritateli.
  2. Conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta.
  3. Pulite le sarde, apritele a libro, eliminate le interiora, la spina centrale e la testa, quindi lavatele e asciugatele bene.
  4. Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d'olio, fatevi soffriggere la cipolla tritata, quando sarà dorata aggiungete metà delle sarde e le acciughe e mescolate bene.
  5. Durante la cottura, pestate il pesce con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in poltiglia.
  6. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato, tostato prima in forno, salate leggermente e pepate a piacere.
  7. Aggiungete i pinoli tritati grossolanamente e l'uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida.
  8. Mescolate bene, aggiungete i finocchietti, lasciate insaporire per qualche istante, poi spegnete e conservate la salsa in caldo.
  9. Friggete in una padella con poco olio le sarde conservate a parte, girandole delicatamente per non romperle.
  10. Salate leggermente e tenetele in caldo.
  11. Portate a ebollizione l'acqua di cottura dei finocchietti, cuocetevi i bucatini, scolateli al dente e conditeli con qualche cucchiaio di salsa.
  12. In una pirofila fate uno strato di pasta, disponetevi le sarde fritte, poi ancora salsa, quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente salsa, sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
  13. Sfornate, eliminate l'alluminio e servite subito.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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