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Pesce

Astici Con Salsa Rosa

Tipo piattoPesce
A base diAstici
Persone4
NoteCottura: 35 minuti. Preparazione: 20 minuti.
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Ingredientiquantitàingrediente
   insalata lattuga  
   salsa worcester  
   ketchup  
 2 cucchiaini  whisky  
 2 cucchiaini  cognac  
 3 cucchiai  succo di limone  
 20 cl  olio d'oliva  
 1  tuorlo d'uovo  
 2  astici di 600 g  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Portate a ebollizione una grande pentola, 4 o 5 litri, di acqua salata.
  2. Lavate e spazzolate l'astice vivo sotto l'acqua corrente e immergetelo a capofitto nell'acqua bollente.
  3. Non appena l'acqua riprende a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire nell'acqua di cottura e poi sgocciolatelo.
  4. Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito.
  5. Prendete l'astice per la coda e sollevatelo, in verticale, affinché l'acqua fuoriesca.
  6. Procedete quindi a trinciare il crostaceo.
  7. Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l'alto.
  8. Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all'astremità della testa.
  9. Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana.
  10. Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d'uovo.
  11. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.
  12. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac, il ketchup e qualche goccia di salsa worcester.
  13. Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero.
  14. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte.
  15. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
  16. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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