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Pesce

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Pesce

Spiedino Del Buongustaio

Tipo piattoPesce
A base diCapesante
Persone1
Note -
Visite723 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  capesante  
   sale  
   pepe bianco  
Per La Salsa:  1/2  scalogno  
 4 cl  vino bianco secco  
 10 cl  fumet di pesce  
 30 g  burro  
   sale  
   pepe bianco  
 1/2 cucchiaio  erba cipollina  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Aprite le capesante, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli.
  2. Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo.
  3. Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti.
  4. Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo.
  5. Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti.
  6. Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata.
  7. Servite le capesante ben calde insieme alla salsa preparata.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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