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Ricette cucina > Pesce > Pagina 12 > Dentice Al Forno Con Verdure Invernali

Dentice Al Forno Con Verdure Invernali

	Tipo piatto	Pesce
	A base di	Dentice
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1000 G  Dentice    250 G  Finocchio    200 G  Zucca Gialla    120 G  Rapa    100 G  Porro    100 G  Sedano    60 G  Scalogno    1 Cucchiaio  Prezzemolo Tritato    1/2 Bicchiere  Vino Bianco Secco    4 Cucchiai  Olio D'oliva      Sale      Pepe Nero  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne più fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno. Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale. Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all'esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo. Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l'alto, su una placca unta d'olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a metà cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite. Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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