Lasagnette Di Semola E Crescione Con Radicchietti E Ricotta

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	250 g	semola di grano duro rimacinata
	150 g	foglie di crescione
Per Il Sugo:	200 g	radicchi tritati (insalata scarola, insalata cicoria)
	100 g	ricotta ovina pugliese
	2 cucchiai	cipollotto, carote e prezzemolo tritati
	1 cucchiaio	formaggio parmigiano grattugiato
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 foglia	alloro
	1 rametto	rosmarino
	1 rametto	timo
	1 spicchio	aglio
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Aromatizzare a freddo l'olio lasciando a macerare per 24 ore gli aromi spezzettati: rosmarino, timo, alloro e aglio.
2. Filtrare.
3. Sbollentare in acqua salata le foglie di crescione per un minuto.
4. Scolarle tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, strizzarle e passarle nel cutter.
5. In una bacinella disporre a fontana la farina, mettere al centro la verdura e impastare lentamente fino ad ottenere un panetto consistente ed elastico, unendo un poco di acqua di cottura solo se il panetto risultasse troppo asciutto.
6. Lasciare riposare mezz'ora, quindi stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile; tagliarla in rettangoli di circa 2x10 cm., disporli su un canovaccio pulito e farli asciugare per un ora circa.
7. Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e le verdure tritate; lasciare appassire, quindi aggiungere i radicchi facendoli insaporire per un minuto.Togliere dal fuoco.
8. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta per un minuto, scolarla, metterla nella padella assieme al sugo, unire la ricotta e il parmigiano e, a fuoco vivace, amalgamare bene per un minuto.
9. Servire, completando con l'olio rimasto a filo.
10. Buon appetito!