Marrons Glacés (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
		marroni
		acqua
		zucchero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pelare i marroni senza sciuparne la superficie.
2. Adagiateli in un colapasta metallico, possibilmente di rame, e immergeteli in un recipiente pieno di acqua fredda nella quale sia già stata sciolta poca farina.
3. Cuoceteli a fuoco dolce, senza che giungano mai ad ebollizione, per una ventina di minuti.
4. Eliminate la prima acqua di cottura e sostituitela con uno stesso quantitativo di acqua, già bollente e addizionata anch'essa di poca farina.
5. Continuate la cottura per un'ora, togliete i marroni dal fuoco ed eliminate la pellicina esterna.
6. Adagiateli in una casseruola contenente uno sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia.
7. Controllate che il liquido copra perfettamente i frutti, mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere, senza coperchio, a temperatura moderata e per tempi lunghissimi.
8. Quando sulla superficie dei marroni si formerà una sottile crosta, scolate e lasciate asciugare molto lentamente in luogo caldo.
9. Buon appetito!