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Pesce

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Pesce

Branzino Delicato

Tipo piattoPesce
A base diBranzino
Persone4
Note -
Visite2593 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  branzino  
 150 g  funghi champignon  
 30 g  burro  
 10 cl  panna  
 1 bicchiere  vino spumante  
 1  cipolla  
 1 cucchiaio  prezzemolo  
 1 spicchio  aglio  
 1 cucchiaio  farina  
 1 cucchiaio  olio d'oliva  
 alcune gocce  aceto di vino  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite e sfilettate il branzino in modo da ottenerne 2 filetti.
  2. Con gli scarti del pesce preparate un fumet, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, qualche goccia di aceto e un po' di sale.
  3. Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti.
  4. Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare per pochi istanti i filetti di branzino.
  5. Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumet passato attraverso un colino e metà dello spumante.
  6. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti.
  7. Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo.
  8. Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, la farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
  9. Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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