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Gran Zuccotto Di Paté

Tipo piattoAntipasti
A base diManzo
Persone4
Note -
Visite808 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 600 g  polpa di manzo  
 1  petto di pollo  
 200 g  burro  
 150 g  prosciutto cotto (fette di 150 g)  
 100 g  carote  
 100 g  piselli  
 30 g  pasta di tartufo (facoltativo)  
   brandy  
   vino marsala  
   cipolla  
   olio d'oliva  
   prezzemolo  
   ravanelli  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio.
  2. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace.
  3. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate.
  4. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta.
  5. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito.
  6. Mettete il composto in frigorifero.
  7. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli.
  8. Scolate.
  9. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo.
  10. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto.
  11. Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
  12. Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato.
  13. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il paté di manzo.
  14. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il paté di pollo.
  15. Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria.
  16. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il paté sul piatto da portata.
  17. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta.
  18. Servite
  19. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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