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Salse

Salsa Demi-glace (2)

Tipo piattoSalse
A base diManzo
Persone4
Note -
Visite871 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  carne di manzo mista grassa e magra  
 500 g  polpa di manzo magra  
 1000 g  ossa di bue e di vitello a pezzi  
 50 g  grasso di prosciutto crudo  
 25 g  lardo  
 2  carote  
 1  cipolla  
 1 costa  sedano verde  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 1 spicchio  aglio  
 1 foglia  alloro  
 200 cl  acqua  
 300 g  pomodori maturi pelati  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 30 g  olio d'oliva  
 35 g  farina bianca  
 10 g  funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida  
 2 cucchiaini  sale grosso  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Le dosi sono per 50 cl di salsa.
  2. Tagliate a pezzi piuttosto piccoli la carne, affettate grossolanamente le verdure e gli odori e tagliate a dadolini il grasso di prosciutto e il lardo.
  3. Mettete questi ultimi ingredienti insieme all'olio in un pirofila, e fatevi rosolare in forno a 160 gradi la carne e le ossa.
  4. Unite tutte le verdure e gli odori, il pepe, e lasciate rosolare.
  5. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e appena evaporato il vino unite la farina bianca e mescolate molto bene.
  6. Lasciate tostare il tutto per qualche minuto, quindi bagnate ancora con il rimanente vino, versate tutta l‘acqua e aggiungete il sale grosso.
  7. Lasciate bollire, sempre in forno, a fuoco ridotto per 3 ore.
  8. Unite i funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida ben strizzati e fate cuocere per una 1/2 ora ancora.
  9. Togliete le ossa e la carne e passate il tutto attraverso un setaccio sottile.
  10. Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta, lasciandola cuocere ancora per circa un'ora e mezzo, perché addensi bene, mentre terrete a parte la carne.
  11. Passate nuovamente la salsa attraverso un passino fine.
  12. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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