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Antipasti

Bavarese Di Trota In Veste Di Salmerino Affumicato

Tipo piattoAntipasti
A base diTrota
Persone6
Note -
Visite523 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 150 g  polpa di trota  
 150 g  fumetto di pesce  
 12 g  colla di pesce  
 20 g  succo di limone  
 150 g  panna  
 350 g  salmone affumicato  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Guarnizioni consigliate: insalatine novelle; tartare di legumi; legumi al vapore; asparagi lessati; sedano rapa; dariole di broccoletti.
  2. Pulire la polpa di trota da impurità e piccole lische.
  3. Cuocerla lentamente nel fumetto di pesce e raffreddarla.
  4. Mettere il composto ed il succo di limone, nel cutter, mixare e passare al setaccio.
  5. Ammollare la colla di pesce in acqua, scioglierla poi in poco brodo di pesce caldo ed aggiungerla al composto.
  6. Foderare degli stampini con il salmerino affumicato tagliato sottile.
  7. Montare la panna e unire alla purea di pesce e con il composto riempire gli stampi preparati.
  8. Coprire gli stampi con altre fettine di salmerino, mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
  9. Togliere dagli stampi la bavarese e servire a piacere.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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