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Ricette cucina > Pollame > Pagina 8 > Petti Di Piccione Al Vapore Con Coste

Petti Di Piccione Al Vapore Con Coste

	Tipo piatto	Pollame
	A base di	Piccione
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   8  Petti Di Piccione (di Circa 80 G Ognuno)    12 Foglie  Coste    20 G  Burro      Sale      Pepe Bianco  Per La Salsa:  15 Cl  Fondo Di Pollame Chiaro    4 Cl  Latte    4 Cl  Panna    25 G  Pane Bianco Senza Crosta    40 G  Rafano Grattugiato      Sale      Pepe Bianco    Alcune Gocce  Limone    1 Cucchiaio  Panna Montata  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Mondate le coste, lavatele e scottatele brevemente in acqua salata, quindi fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, privatele della venatura centrale e stendetele su un telo. Private i petti della pelle e di eventuali cartilagini, lavateli e asciugateli. Stendete le coste sul piano di lavoro, cercando di formare dei rettangoli, spalmatevi sopra il burro e appoggiate un petto su ciascun rettangolo. Cospargete con sale e pepe, quindi avvolgete la carne nelle foglie, formando un fagottino. Riempite d'acqua una casseruola e inseritevi l'apposito cestello per la cottura al vapore. Portate ad ebollizione, quindi posate nel cestello i fagottini di coste e cuoceteli a recipiente coperto per 8-10 minuti. In una casseruola portate ad ebollizione il fondo di pollame con il latte e la panna, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il composto per 5 minuti. Aggiungete il pane tagliato a dadini, lasciate sul fuoco ancora per qualche istante, quindi spegnete e unite il rafano grattugiato. Lasciate riposare la salsa per qualche minuto, poi passatela al setaccio e raccoglietela nuovamente nella casseruola. Scaldatela a calore dolce, senza farla bollire, quindi toglietela dal fuoco, insaporitela con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone, infine incorporatevi la panna montata. Servite la salsa insieme ai fagottini di coste.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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