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Zuppa Toscana

Tipo piattoPrimi
A base diFarro
Persone6
NoteLuogo: Toscana. Preparazione: 30 minuti. Calorie: 489.
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Ingredientiquantitàingrediente
 250 g  farro intero  
 30 g  pancetta  
 150 g  fagioli borlotti secchi  
 150 g  cannellini secchi  
 100 g  ceci secchi  
 3 spicchi  aglio  
 2 rametti  rosmarino  
 2 cucchiai  concentrato di pomodoro doppio  
 6 fette  pane toscano  
   olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe nero  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini.
  2. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore.
  3. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente.
  4. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi.
  5. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso.
  6. Salate.
  7. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura.
  8. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato.
  9. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate.
  10. Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa.
  11. Infine regolate di sale.
  12. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti.
  13. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa.
  14. Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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