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Pesce

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Pesce

Palombo Alla Buongustaia

Tipo piattoPesce
A base diPalombo
Persone4
Note -
Visite2828 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4 trance  palombo (trance da 200 g ognuna)  
 3  limoni  
 80 g  burro  
 1  cipolla  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 30 g  farina  
 25 cl  brodo di dadi  
 150 g  funghi champignon  
 100 g  gamberetti  
 2  tuorli d'uovo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone.
  2. Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele.
  3. Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola, adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti.
  4. Sbucciate la cipolla, affettatela e unitela al pesce, lasciandola colorire a fuoco dolce.
  5. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene finemente la metà e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione).
  6. Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti, poi mettetelo su un piatto di servizio, tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura.
  7. Per la salsa, fate imbiondire il restante burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando continuamente, diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce.
  8. Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento, mescolando spesso.
  9. Pulite i funghi, lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione).
  10. Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa, lasciando sobbollire per 15 minuti, poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale.
  11. Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella, incorporatevi i tuorli, rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene, senza però portarla ad ebollizione.
  12. Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi.
  13. Servite subito.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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