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Carne

Coniglio Alla Cacciatora (5)

Tipo piattoCarne
A base diConiglio
Persone4
NotePreparazione: 120 minuti.
Visite2664 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  coniglio  
 200 g  funghi freschi  
 50 g  lardo  
 50 g  burro  
 50 g  prosciutto crudo  
 4 fette  pancetta  
 2  cipolle  
 1  carota  
 1 costa  sedano  
 1  scalogno  
 1 foglia  alloro  
 1 spicchio  aglio  
 alcune bacche  ginepro  
 1 manciata  prezzemolo  
 1 pizzico  timo  
 2 bicchierini  cognac  
   vino rosso  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l'alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera.
  2. Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo.
  3. Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo).
  4. Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato.
  5. Tritare il fegato del coniglio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco.
  6. A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro.
  7. Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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